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酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
酱香型白酒入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
行业标准
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是中国酱香型白酒首份国家标准。 酱香型白酒国家标准明确规定，酱香型酒不得添加非白酒发酵产生的整流精神和香气、风味和色泽物质，而应以高粱、小麦、水等为原料，通过传统固态发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等作出了详细规定。
酱酒定制酒可以根据客户的要求进行多种不同的定制，如酒精度数、口感、香气、颜色、包装等。客户可以根据自己的需求和喜好，选择适合自己的酱酒定制酒产品。在定制过程中，酱酒厂家会根据客户的要求，精心挑选原材料、控制发酵、蒸馏、陈酿等工艺，酱酒的品质和口感。
酱酒定制酒可以根据客户的需求和要求进行个性化的酿制，满足不同客户的不同需求；酱酒定制酒可以根据客户的需求和喜好进行个性化定制，包括酒的口味、香气、酒精度数等方面，让客户可以获得好的酒品。
酱酒定制酒采用品质高的原料和优良的生产工艺，了酒品的品质稳定和口感优良；酱酒定制酒可以为客户打造专属，提升企业形象和价值，增强市场竞争力。 酱酒定制酒可以通过个性化的包装设计和营销推广活动，吸引更多的消费者，提高销售额和市场份额；酱酒定制酒可以满足客户个性化需求，增加客户的满意度和忠诚度，促进企业长期稳定发展。
