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N-乙酰半胱氨酸，也被称为乙酰半胱氨酸或N-乙酰-L-半胱氨酸，是一种有机化合物，是半胱氨酸的乙酰化衍生物。由于它含有巯基这一特殊的化学结构，因此具有多种应用。
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用法用量：具体的添加量和使用方法应基于食品的种类、口感需求和生产工艺来确定，并遵循食品安全标准和相关法规。例如，在GB2760-2011标准中，规定了N-乙酰半胱氨酸在多种食品中的大使用量，如风味冰、冰棍类为1.0g/KG，果酱（罐头除外）为1.0g/KG，腌渍的蔬菜为1.0g/KG等。
N-乙酰半胱氨酸为白色结晶性粉末，具有类似蒜的臭气，味酸。它易溶于水和乙醇，具有一定的吸湿性。这些性质使得N-乙酰半胱氨酸在多种应用中具有优势。
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