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烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的制作方法流程:
1.将鱼宰杀洗净，从腹部切片，去除内脏后切鱼身和鱼骨，用料酒腌制10分钟；
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹住，撒上3g盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻面，撒上3g盐，烤2分钟，刷上辣酱，撒上孜然和辣椒面，翻面同样处理，然后两面烤1分钟，将小盘倒置在鱼上，取出鱼；
3、将配菜焯水，锅中放30克辣油，加热至冒烟，将焯水的配菜放入锅中，加入2克盐，翻炒，放入不锈钢盘中，将烤鱼铺在配菜上；
4.锅内加入剩余的辣油，加热至冒烟，用喂头翻炒出香味，出锅后浇在鱼上。
做烤鱼准备的食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。
调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
用火锅底料制作的麻辣烤鱼比外面卖的还好吃！因为饭店一般都是自己炒制辣椒，如果都放底料的话，那他们的成本也太高了。
