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山梨糖醇是一种六碳糖醇，广泛存在于自然界的某些水果、浆果和海藻中，也可通过化学方法从葡萄糖转化制得。
山梨糖醇为白色至微黄色结晶粉末或颗粒，无臭，味甜，易溶于水（其水溶液呈中性或微酸性），难溶于乙醇和乙醚。在干燥空气中稳定，但在潮湿环境中易吸湿。
食品的湿润度和口感，同时因其低热值特性，适合用于低糖或无糖食品的生产。用法用量需遵循食品安全标准及具体产品配方要求。
